イカナゴ漁：播磨灘は来月２日解禁

播磨灘のイカナゴのシンコ漁が３月２日に解禁されることが２５日、播磨灘の船びき網漁業代表者と県立水産技術センター（明石市）との協議で決まりました。これは、２８日解禁の大阪湾より２日遅いとのことですが、いよいよいかなごのくぎ煮が出回る季節になりました。

播磨灘のイカナゴ漁は春を告げる風物詩となっており、捕れたいかなごのシンコを使って各家庭でくぎ煮を作ります。

さて、いかなごくぎ煮とは何でしょう？

いかなごのくぎ煮とはいかなごという魚の稚魚を佃煮にしたものです。「くぎ煮」の誕生や名前の由来は数多く伝えられております。「できあがりが錆びた釘のようだ」とか実際に釘を入れて炊いていたなど。現在伝えられているくぎ煮に関する説をいくつかご紹介しますと・・・・・

古くは長田港（神戸市長田区）の網元が自分達の獲ってきたいかなごを醤油と砂糖で煮て自分たちの従業員に食べさせたのが始まりとされています。当時、砂糖は高級品であり、一般では料理に使える家庭は少なかった。網元は他府県から来た従業員の食事を用意しなければならず、元手がかからず保存性の高い料理ということで、いかなごを佃煮に加工しました。網元は十分な財力により、砂糖を使うことができました。戦後、砂糖や醤油が一般家庭に普及すると共に近隣の各家庭にくぎ煮は広まっていきました。
同じ頃、垂水のガラス屋は仕事が少なく、自店の強力な火力を利用していかなごを醤油と砂糖で煮たことが垂水でのくぎ煮の始まりという説もあります。
また、くぎ煮という名前はもともと「釘煎り」という名前だったという説があります。
垂水の組合長が鍋返しをする姿を見て「釘でも煎ってるのか？」と聞いたのが始まりとされた「釘煎り」→「釘り」→「釘煮」→「くぎ煮」という説や、いかなごの佃煮が、大工が家などを解体した際に出る古クギとよく似ていたため「くぎ似」→「くぎ煮」となった説もあります。

様々な由来が有るようですが、とにかく美味しい佃煮です。これが有るとおかずが不要とまで言われる逸品。

皆様も、ぜひ召し上がって下さい。



お造りを食べ終わったら、わしサイズの船・・・・・・　

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